米粉うどん

今日は週末のお客様の準備をおこないました。今回は米粉を使ったうどんを作ります。ここの所、つなぎの配合量や作り方を何度も変えて試作していたのですが、最終の試作を作ってみることに。前日からお米(うるち)をうるがしておき、出勤したら水を切って新聞紙の上に広げて乾燥させました。

乾燥ができたらお米を粉にしていきます。時間の都合上ミルも使いましたが、当日は石臼を使って粉をひいてみる体験も予定しています。

米粉ができあがると、つなぎ(今回は強力粉を使用)と食塩水を入れて練っていきます。そして屏風折をして切ると出来上がり。せっかくなので湯がいて試食してみました。ある程度、麺の長さも確保でき、コシがあるうどんで美味しかったです。

当日はニワトリを〆てスープを作っていただく予定をしています。


ライター:村中