山菜パスタ

体験プログラムで行う山菜摘み体験の試作料理を作りました!うまい!今日はそんなお話。

今日採ってきた山菜は、こごみ、しどけ、フキ、ニリンソウの4種。こごみとしどけは、山菜としての呼び名で植物としての名前(標準和名)は別にあります。こごみはクサソテツ(写真左)、しどけはモミジガサ(写真右)という名前がついています。


まずはアク抜き。今回採った山菜はとてもアクの強くないものばかりなので、さっとゆでるだけ。しどけとフキは茹でたあと水にさらしました。普通、フキは茹でたあとに皮むきをしなければいけませんが、この時期はまだ出たてで柔らかく、その必要はありませんでした。

できあがったのは、こごみとフキの和風パスタ、しどけのお吸い物、ニリンソウのお浸しです。しどけが一番山菜らしいクセがありますが、実験に食べさせた2歳児(館長佐々木の息子)も残さずモリモリ食べていました。もう少し改良を加えてお客さんと一緒に作りたいと思います♪